卡啦炸雞製作過程

分類：炸雞產品教學
2009/01/23 00:05

以卡啦炸雞風行台灣最具代表的就是肯德基炸雞皮酥脆．肉嫩多汁是卡啦炸雞的特色主要選用棒腿肉．腿排肉．三節雞翅製作就是經常在速食店看到的卡啦雞腿．卡啦雞塊．卡啦雞翅依照以下方法及可做出香嫩多汁的卡啦炸雞(1)卡啦原味(辣味)浸料．(2)卡啦粉．(3)各類椒鹽粉
依照下列步驟即可
做法:(1) 將生鮮雞肉(腿．翅)洗淨瀝水與卡啦浸料．水 依比例醃漬一天 因卡啦浸料提供肉質適當的調味．以及保水效果 讓肉質鮮嫩多汁．且口味極佳．(2) 將醃漬好的雞肉先沾黏上一次卡啦粉．緩慢浸泡水中後 拿起來再和一次卡啦粉．此時利用肉與肉之間的黏性 拉出卡啦鱗片．下鍋以 180度油溫油炸 依雞肉大小部位不同時間有所差異． (3) 起鍋後．灑上不同風味的椒鹽調味．即是各種風味的卡啦炸雞 如(檸檬椒鹽．咖哩．墨西哥．香蒜．勁辣．．．．．)
注意事項：(1) 本公司生產之卡啦粉．採一級新鮮原料粉製作 因此炸出來的卡啦炸雞外皮金黃酥脆且香氣四溢(2) 卡啦醃料採日本獨特配方．不含嫩精．麩氨酸鈉(味精)．吃的不僅健康 且讓您吃過一次就上癮．原來吃卡啦炸雞也有更好的選擇(3) 各類椒鹽依個人喜好．本公司提供多種口味．可供試用．適量使用 讓卡啦炸雞風味更獨特．選擇更多樣．

雞米花製作過程

分類：炸雞產品教學
2009/01/23 00:04


肯德基的產品中．雞米花為一項暢銷的點心皮香脆．外觀蓬鬆有如爆米花般．深受小朋友喜歡主要選用雞胸肉製作只要依照下列步驟即可(1)卡啦原味(辣味)浸料．(2)卡啦粉．(3)各類椒鹽粉
依照下列步驟
做法:(1) 將生鮮雞胸肉塊．洗淨瀝水與卡啦浸料．水 依比例醃漬一天 因卡啦浸料提供肉質適當的調味．以及保水效果 讓肉質鮮嫩多汁．且口味極佳．(2) 將醃漬好的雞肉先沾黏上一次卡啦粉．緩慢浸泡水中後 拿起來再和一次卡啦粉．此時利用肉與肉之間的黏性 拉出卡啦鱗片．下鍋以 180度油溫油炸 (3) 起鍋後．灑上不同風味的椒鹽調味．即是各種風味的雞米花 如(檸檬椒鹽．咖哩．墨西哥．香蒜．勁辣．．．．．)
注意事項：(1) 本公司生產之卡啦粉．採一級新鮮原料粉製作 因此炸出來的雞米花外皮金黃酥脆且香氣四溢(2) 卡啦醃料採日本獨特配方．不含嫩精．麩氨酸鈉(味精)．吃的不僅健康 且讓您吃過一次就上癮．(3) 各類椒鹽依個人喜好．本公司提供多種口味．可供試用．適量使用 讓雞米花風味更獨特．選擇更多樣．

脆皮雞排製作過程

分類：炸雞產品教學
2009/01/23 00:00


吃膩傳統香酥雞排．建議您嘗試脆皮雞排目前市場上知名脆皮雞排．像是３Ｑ．貴族派．派克脆皮雞排都是另一種選擇．這類強調肉質鮮嫩多汁的脆皮雞排使用配方粉加水調製成粉漿．裹粉漿炸．外皮脆而不膩因為裹了粉漿．將雞排包住油炸．更能鎖住肉汁．口感更好
本公司提供以下原料．製作脆皮雞排也很簡單．(1)脆雞排粉(2)脆雞排浸料(3)各類椒鹽粉依照下列步驟即可做出
做法:(1)生鮮雞排(每片5-6兩)去皮．水．脆雞排浸料 依比例調均勻.醃漬冷藏(-2至-5度)兩天.(2)脆雞排粉加水.依比例讓粉漿黏稠.並於室溫下讓其稍微發酵 發酵完後用工作鏟子將其攪拌均勻．炸的時候外皮更脆．(3)將醃漬好的雞排沾裹發酵好的粉漿．入油鍋以１８０度油炸 約四分鐘.並於起鍋前一分鐘將雞排骨頭部份剪兩刀斷骨　　 使骨頭附近能夠熟透．
注意事項：(1)本公司生產之脆雞排粉．採一級新鮮原料粉製作 粉質地細緻．炸後皮酥脆香甜有股濃濃玉米脆片香味． 非一般加盟總部提供次等玉米粉原料．粗糙且無玉米香(2)脆雞排浸料．特別自日本引進肉質轉換技術． 讓雞胸肉Ｑ而多汁．吃起來像是雞腿肉的口感 因此醃漬時間較長(需３６小時以上)所以需低溫冷藏保鮮．　(3)各類椒鹽依個人喜好．提供各種口味．適量使用 讓脆皮雞排風味更獨特．選擇更多樣

甘梅地瓜製作過程

分類：炸雞產品教學
2009/01/22 23:59

甘梅地瓜甘甜帶酸的口感．別於傳統的地瓜皮酥脆．地瓜鬆甜．加點梅粉提味主要選用黃地瓜．卡啦粉漿製作這就是風靡台灣南北大街小巷的甘梅地瓜依照以下方式即可做出(1)黃地瓜(紅土．黑土皆可)．(2)卡啦粉漿．
依照下列步驟即可
做法:(1) 黃地瓜洗淨去皮．切成條狀．約一手指粗．(2) 將卡啦粉加水攪拌均勻．調至一定稠度．(3) 將地瓜切條均勻沾裹卡啦粉漿．以160度下鍋油炸4-5分鐘
注意事項：(1) 地瓜削皮後表面容易變黑．可至於水中(或鹽水)避免顏色變黑(2) 撒料種類及用量可依個人需要調整(3) 本公司生產之特調乾梅撒料．適合各類炸物使用．口感極佳非一般水果使用之梅粉．

鹽酥雞製作過程

分類：炸雞產品教學
2009/01/22 23:57


傳統台灣小吃鹽酥雞．很多從小吃到大不論是炸類加盟連鎖店．或是小鹽酥雞攤街頭巷尾到處可見．本公司生產的特調鹽酥雞醃料連有數十年餐飲經驗的老闆對於這醃料所醃製出的肉塊感到十分驚喜．原來鹽酥雞可以更香．更好吃
製作鹽酥雞的材料如下(1)香酥粉(2)鹽酥雞浸料(3)各類胡椒鹽(4)九層塔
依照下列步驟即可做出
(1)雞胸肉塊(腿肉塊)．帶骨去骨皆可(去骨為無骨鹽酥雞) 將醃料．水依比例調均勻.醃漬冷藏一天.(2)醃好的雞肉塊取部分沾裹香酥粉．入鍋　１８０度油預炸２分(3)取適量回炸一分鐘．並於起鍋前加入九層塔．(4)瀝油後．撒上適量椒鹽．並可以個人喜好選擇椒鹽口味
注意事項：(1)本公司生產之香酥粉．採一級新鮮原料粉製作 主原料為純正地瓜粉．分一般以樹薯粉混充之地瓜粉 皮酥脆不易回軟．口感極佳．(2)鹽酥雞浸料．自日本引進食品調味技術. 不含嫩精．麩氨酸(味素)．吃的不僅健康.口味更棒(3)雞肉選擇.有腿.胸這兩部分.腿肉口感Ｑ．胸肉口感嫩 可依市場需求.選擇帶骨或去骨肉塊製作.

香Q魷魚製作過程

分類：炸雞產品教學
2009/01/22 23:53



有別於一般鹽酥雞攤的魷魚.特別選用阿根廷深海大魷魚肥美的外型.一看就令人食指大動.吃過更是回味無窮採用日本進口食品科技的魷魚醃料.不含嫩精.味精不僅能使魷魚口感香Ｑ多汁.而且易嚼.而且外皮使用卡啦漿跟香酥粉.整體的口感真是完美
製作香Ｑ魷魚的材料如下(1)香酥粉(2)魷魚浸料(3)卡啦漿(3)各類胡椒鹽(4)九層塔
依照下列步驟即可做出
(1)選用阿根廷深海魷魚退冰.並加入魷魚醃料.水 冷藏醃製一天(2)醃好的魷魚剪開.倒入少許卡啦漿和勻.沾裹香酥粉． 入鍋　１８０度油預炸約２分(3)取適量回炸一分鐘．並於起鍋前加入九層塔．(4)瀝油後．撒上適量椒鹽．並可以個人喜好選擇椒鹽口味
注意事項：(1)本公司生產之香酥粉．採一級新鮮原料粉製作 主原料為純正地瓜粉．分一般以樹薯粉混充之地瓜粉 皮酥脆不易回軟．口感極佳．(2)魷魚浸料．自日本引進食品調味技術.不含嫩精．麩氨酸(味素)． 吃的不僅健康.口味更棒.更不用擔心一般市售魷魚醃料 常見的醃久導致魷魚口感便差..... 等問題(3)魷魚選購.深海魷魚.賣像佳.若不易購得.可選用提他種類魷魚頭 做法一樣.