創業加盟的迷思

分類：餐飲創業感言
2009/01/23 00:26
2007/07/30 22:20
看了加盟宣傳廣告想投身餐飲的朋友 如果現在想在台灣創業 在沒技術之前先別衝動 如果只是想投資不想投入 更別急 或許有些加盟業者講的天花亂墜 "有強大的後勤支援能力" "已經有多少家加盟店".. 甚至套句加盟展上常出現的用語 "加盟創業成功機率高達80% 自行創業成功機率只有20%" 這如果回推 5-10 年之前 或許免強說的過去 不過回想一下 5-10 年前台灣加盟市場上知名的品牌 現在還剩幾家?? 以某家 1997 年開放加盟的飲料店 XX小站 全盛時期 全台有 400 多家加盟店 現在還看的到幾家?? 另外 X咖啡 2002 年開放加盟 全盛時期全台也有 300 多家 現在還看的到幾家?? 還有加盟的早餐店 香雞排 便當店 在街頭巷尾冒出多少家? 又收掉多少家? 這些加盟主呢? 我不相信他們是因為賺夠錢把店收掉退休或是度假去了 絕大部分都是認賠殺出 斷尾求生 甚至欠了一些債務
現在找不到適合工作的人一直增加 很多人就投入創業行列 經常可以看滿街的店家 或是滿街的攤商 但是顧客寥寥無幾 所以就開始拼價錢 我常在中南部看到一個 49 元的便當 菜很豐盛還附養樂多 生意可能不錯 但是只能賺工資 飲料店也如此 開幕初期做促銷的時候生意最好 恢復原價就每況愈下 更慘的是生意已經不好了 隔壁又開一家 也做了開幕特價促銷 這就是台灣常見的餐飲業循環 有人倒 有人開 加盟總部永遠不擔心沒人掏腰包加盟 因為再換個 LOGO 包裝一下 又是一間吸引人的豪華加盟店 誰也不知道他們之前讓多少加盟主的血汗錢早已血本無歸 所以把加盟的錢省下來 買些自己喜歡的東西還比較實際 真的想創業 找家生意還不錯的同類型店家當臥底 做他一陣子 如果覺得還有不足 再多找幾家去試試 能多學就多學 不論是餐飲本身的技術 還是店內擺設 營業器材使用...... 務必把每個細節都做上手為止 不要有著出錢當老闆的想法 資金部分儘量自己一個人出 可以跟朋友借 但是不要找朋友合夥 跟朋友合夥 一定會常有意見相左的時候 這會很難做決策 大事小事都要找人商量之後才能做決定 萬一經營不善 可能朋友都做不成 對方如果爭執要拿回資金 甚至還會反目 找人投資也是個好方法 但是不要讓投資者干預店內營運 此外進貨採購也要全盤掌握 原物料的來源千萬不要只有一家 多找些廠商 一定要比價 手頭上至少隨時都能有個 三五家的資料 萬一出了問提 隨時都能找到其他廠商供貨替補 再來人事部分 如果不是一個人就能做的 一定要先確定好人手 而且來幫忙或是請來的人手也要先訓練 最好是熟手 如果需要的人手不少 站位動線都要規劃 責任一定要先劃分好 不要讓有能力的人做的很辛苦 有人卻可以擺濫打混..... 台灣已經型成大前研一所說的M行社會 只不過在貧窮這端急速增加 現在做餐飲 只能在這兩個極端裡找出路 如果自認沒辦法 做到滿足金字塔頂端客人的奢侈 就把目標瞄準中下階層的客戶 以簡單商品創造出高貴的價值 這部分應用在餐飲上 光是技術部份就不是幾天可以學得來的 更何況還要營造出價值感 所以別奢求加盟總部 收了錢之後 把店裝潢的美美的 就能掌握到客源 前面看到有人認為名氣很重要 有名東西難吃都沒關係 客人一樣會上門 這種想法是有很大的問題存在 老店或許可以靠名氣混飯吃 初創業者是先要有好產品才能創造名氣 行銷跟宣傳只能增加來嚐鮮的客人 留住客人還要靠實力
另外品質穩定更勝口味 好不好吃每個人的感受都不同 以雞排為例 有人不吃雞排覺得雞排不健康 有人愛吃的不得了 到處找雞排嚐 有些人覺得XX曼雞排很好吃 每天大排長龍 可以賣一千多片 有些人覺得不好吃沒必要去 還有些人覺得 7-11 的雞排也不錯 這就告訴我們 做餐飲 品質不用做到 100 分 80分就夠了 讓 80% 的人覺得東西好吃即可 多一點精神在穩定品質上跟其他環節 讓每一片雞排都在 80 分 不論是口味 外觀 ..... 都維持穩定 我先以前面看到一些已經創業 或準備創業的咖啡飲料店為例子 想加盟咖啡飲料店無非是好上手 而且是個很舒服的工作環境 大家都想仿效 85 度 C 或是 Starbucks 我以 85 度 C 為例 他們提供的是平價的咖啡跟蛋糕甜點 咖啡飲料雖然是現做 但是蛋糕主要部分卻是由中央廚房做好分送到各店再做處理 好不好吃是其次 但是平價路線和高價值感吸引不少人消費
開一家咖啡飲料店一定得跟廠商叫蛋糕 餅乾才有東西賣 但是一家蛋糕麵包店 只要裝潢一下做個吧台賣咖啡再擺幾張桌椅 他一樣也是一家類似 85 度 C 的店 賣的還是現做蛋糕麵包 如果今天我們是消費者 這兩種類型的店都有咖啡跟蛋糕 願意去蛋糕麵包店裝潢的咖啡店? 還是去咖啡飲料店有個漂亮的蛋糕櫃? 所以任何餐飲開業只要能創造出價值 重新思考規劃的方向 不一定要拿著大把鈔票去加盟 這才是更有效率的經營策略

食品原料

分類：餐飲創業感言
2009/01/23 00:13

1. 卡啦粉.A.B.C.D　 2. 酥炸粉.A.B 　 3. 炸粿粉.　 4. 甘梅地瓜粉.　 5. 酵母漿 脆雞排粉.　 6. 湯翅粉.　 7. 脆皮炸雞粉.A.B　 8.蚵仔嗲粉　 9. 熱狗粉　10. 紅豆餅粉　11.甜甜圈脆皮粉　12.香菇脆皮粉　13.卡啦辣味浸料.A.B.　14.卡啦原味浸料　15.香雞排浸料.A.B.C　16.碳烤雞排浸料　17.甘梅灑料.A.B.C　18.黑胡椒鹽灑料A.B.C.D　19.特香胡椒鹽A.B.C　20.墨西哥灑料　21.哇撒米灑料　22.咖哩灑料　23.海苔灑料　24.統一麵灑料　25.川辣粉　26.泡菜香辣灑料　27.義式單品香料　28.異國單品香辛料
　 1.和風醬\粉　 2.照燒醬\粉　 3.碳烤醬\粉A.B.C　 4.烤肉醃製粉　 5.廣式滷味粉料　 6.滷味原味醬.A.B.C　 7.肉燥調香料　 8.爌肉調香料　 9.貢丸調香料　10.肉乾調香料 　11.南洋蛇辣醬　12.滷味凍粉料　13.綜合高湯料A.B.C.D.E　14.大骨高湯料　15.香菇雞汁高湯料　16.蔬菜香菇高湯料　17.龍蝦柴魚高湯料　18.蒜容醬A.B　19.沙茶醬A.B　20.泡菜A.B. 大白菜　21.麻辣鴨血高湯料　22.傳統烤玉米AB料
1.京都排骨粉A.B　 2.脆皮雞腿粉A.B.C　 3.鱈.鮭魚粉炸A.B.C　 4.烤肉粉料　 5.爌肉粉料A.B.C.D　 6.肉燥粉料　 7.牛腩粉料　 8.咖哩飯粉料　 9.黑胡椒粉料　10.番茄粉料　11.蘑菇粉料　12.義式白醬粉料　13.義式青醬粉料　14.義式紅醬粉料　15.玉米濃湯粉料　16.特香嫩肉粉　17.香煎魚排粉
　1.蒸餃高湯　 2.水餃高湯　 3.湯包高湯　 4.單品高湯　 5.一品肉粽調料　 6.香雞庚料　 7.魷魚庚料　 8.羊肉庚料　 9.羊肉排骨湯料　10.快炒鮮蔬料　11.快炒鮮魚料　12.快炒嫩肉料　13.鐵板燒醬汁　14.鐵板燒調香料　15.餡餅調香料　16.臭豆腐沾醬
1. 手工高山烏龍茶　 2. 手工高山金萱茶　 3. 日本綠茶(葉片)　 4. 日本茉香綠茶(葉片) 　 5. 日本茉香綠茶(濾包)　 5. 錫蘭紅茶(葉片)　 6. 日本紅茶(葉片)　 7. 阿薩姆紅茶(葉片)　 8. 伯爵紅茶　 9. 咖啡紅茶(濾包)　10. 麥香紅茶(濾包)　11.檸檬紅茶(粉包)　12.御品青茶　13.黃金潽耳　14.碳焙烏龍　15.茉香茶凍粉(光泉系列)　16.布丁凍粉(統一系列)　17.水果系列凍粉　18.安提卡義式咖啡012　19.安提卡義式咖啡013　20.安提卡極品藍山咖啡　21.安提卡黃金曼特寧　22.安提卡碳燒摩卡　23.二合一特調咖啡粉　24.三合一特調咖啡粉　25.咖啡凍粉(光泉系列)　26.古味豆花粉
　 1.調酒原料　 2.米酒奈米原料　 3.高梁奈米原料　 4.小米奈米原料 　　 5.百香果核素ABC飲料\酒類　 6.水蜜桃果核素ABC飲料\酒類　 7.青梅果核素ABC飲料\酒類　 8.烏梅果核素ABC飲料\酒類　 9.蘋果核素ABC飲料\酒類　10.青蘋果核素ABC飲料\酒類　11.葡萄果核素ABC飲料\酒類　12.檸檬果核素ABC飲料\酒類　 　13.洛神花核素ABC飲料\酒類　14.奇異果核素ABC飲料\酒類　15.西瓜果核素ABC飲料\酒類　16.鳳梨果核素ABC飲料\酒類　17.香蕉果核素ABC飲料\酒類　18.番茄果核素ABC飲料\酒類　19.楊桃果核素ABC飲料\酒類　20.柳橙果核素ABC飲料\酒類　21.哈密瓜果核素ABC飲料\酒類　22.荔枝果核素ABC飲料\酒類　23.桑椹果核素ABC飲料\酒類　24.葡萄柚果核素ABC飲料\酒類　25.芭樂果核素飲料\酒類　26.綠茶兒茶素ABC飲料　27.茉莉花核素ABC飲料　28.豬肉抽出物ABCD\食品　29.雞肉抽出物ABC\食品　30.牛肉抽出物ABCD\食品　31.羊肉抽出物A\食品　32.扁魚抽出物AB\食品　33.香菇抽出物\食品　34.干貝抽出物A\食品　35.龍蝦抽出物ABCD\食品　36.豆豉抽出物ABC\食品　37.紅蔥奈米原料AB\食品　38.青蔥奈米原料A\食品　39.台灣蒜奈米原料ABC\食品　40.紅椒奈米原料AB\食品　41.咖哩奈米原料AB\食品　42.九層塔奈米原料A\食品　43.芋頭奈米原料食品\酒類　44.番薯奈米原料食品\酒類　45.咖啡抽出物ABC食品\飲料　計3萬多種生化科技產品請專業洽詢0911035103
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創業輔導

分類：餐飲創業感言
2009/01/23 00:11

　　創業成功首重了解，了解自己、市場、商品、未來性，舉例投資一百萬開一家賣一杯十元的飲料店毛利四元，投資二百萬開一家賣一片五十元的披薩毛利十元，有誰可以告訴我這些人的頭腦究竟在想些甚麼。所以創業前了解分析市場的重要性，並非所有受歡迎的餐飲業都賺錢，如何避開開店陷阱，如何在加盟總部林立的餐飲市場中，找到一處別人都未曾發現的桃花源地，用比一般人較低的投資成本，達到高於同業的獲利目標，因此冷靜理性的面對創業，絕對是成功的不二法門。
　　當有了深刻的了解後，自己摸索或是找一家有良心的餐飲輔導公司做為靠山，都可以，只要是結果相同。　　無論您是無師自通還是委託公司輔導，當確定店的風格後，訂定了菜單，此時許多人就已經陶醉在創業的夢幻中，其實此時才是重要的環節。第一是　備貨與供餐，有效的利用空間配置合適的儲存設備，讓取汲的動線流暢及便利是優先考量的因　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素，接下來您花費高額金錢所學的餐飲，是否可以量產可以快速的供餐，因為經驗告訴我們百分之九十　以上無廚師的餐飲店最後都面臨使用調理包的窘境，而用調理包的店很少開超過五年，因此您所學的餐飲再美味可口，也無法避免尖峰營業的考驗。第二是　行銷，好的商品，需要強勢的行銷廣告，套一句我們常說的話，就是為客戶尋求無限可能的理由，加深來店消費的意願。 第三是　人員的培訓，排假是一門藝術，扮演好經營者與員工的角色後，責任分工就是未來降低人員管銷最重要的課題。　
　　俗話說：生意孩子難生，其中最主要的意思，當然是說站在第一線的經營者，並非想像中的容易，　　不僅要考慮成本，安撫員工，還要面對與日俱增餐飲同業的競爭，因此如何讓同區的消費者能更加認同我們的餐飲店，行銷策略已然成為繼好吃的商品之後，創業必須考量的重要因素之一，如何將我們的店塑造成餐飲業的明星，用心去經營哪些忠實的餐迷，提供許許多多附加的商品，是我們現今成功的秘訣，這就是主題餐廳，在我們規劃的餐廳中，不止都有一個主題，每一樣商品更有一個故事，藉著意見欄，提供店家與客戶間心情故事的交流，藉由店對店的聯誼我們徹底力行地球村的願景，在經營者與顧客的歡笑聲中，我們不止拉近了彼此，也讓我們的店與商品成為所有消費者生活中的一部分。
　　當您開業，不管您是老店新開還是初試啼聲，您都必須以新的經營理念新的觀念去面對您的顧客，在各大家加盟總部一至老王賣瓜的今日，其實經驗告訴我們，你才是未來你的店成功的最大因素，因此對於輔導團隊你只需評估未來你可利用的資源多寡，對於能力與服務，就請他多做少說。親力親為－　其實我們很不認同半路出家的經營模式，因此你可以到你希望開業的同屬性店內打工，徹底的了解業態熟悉整體經營流程與經驗，開業時暫時的親力親為也是決定你的店成功與否的因素之一。待客之道－　由於近年商業競爭激烈，往往是企業才有的公關部，現在連攤販都上公司的服務課程，因為客情是一家店穩定獲利長期經營最佳的後盾。長期抗戰－　經營者長期盼，開幕當月就能獲利，並非不能，只是以長期經營的設定來說，確實當月獲利會造成未來經營的困難，所以通常訂定三個月為獲利目標，對於第一次創業的人來說，通常對業績的得失心普遍過重，因此訂定較長的獲利目標，可以獲得較穩定的業績，減緩心情的壓力。
　　經驗在創業過程中，著實扮演攸關成敗的角色，就設備的採購來說，你知道冰箱的馬力數嗎？到底馬達是不是二手貨？到底要買炫風烤箱還是小烤箱？你知道外表看似相同的火鍋組有的很浪費酒精膏嗎？為甚麼同業績的披薩店別家造價二百萬，專業卻只要一百萬就能完成呢？因為專業會說話，開店除了吸引人的外觀外，正確而且實用的設備是創業者全程都必須面對的問題，而一般加盟總部往往會讓您付出高額的設備費用卻達不到適用性，學習一套好吃的料理，卻繁瑣而無法供餐，所以在求神問卜之外，現在也可以與我們一起討論，因為不一定要花費任何費用，一樣可以得到專業的建議與服務。